关于面粉的用途】万万别用错面粉了!也别随便换面粉!

1、高筋面粉颗粒较粗，，，卵白质含量11%-14%，，，多用于制作面包。
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2、中筋面粉颗粒细，，，卵白质含量8%-11%，，，多用于糕点或者面食。
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3、低筋面粉颗粒更细，，，卵白质含量6%-8%，，，多用于糕点和油炸。
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若是用亚洲面粉的系统来制作程序面包，，，例如法棍，，，用60%的高筋粉和40%的低筋粉混淆制作，，，尚有布里欧修类和丹麦类70%的高筋粉和30%的低筋粉，，，这些都可以模拟出程序面包的效果，，，可是缺乏灵魂的感受。
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由于亚洲面粉矿物质灰分较低，，，麦香味缺失，，，关于喜欢程序面包的人来吃这种面粉制作的面包犹如嚼蜡。
。。。以是日自己就制作出日式法国粉，，，中心加入一些灰分来调试。
。。。例如日清面粉的山茶花，，，日本制粉的拿破仑，，，昭和CDC程序面包粉，，，这些在中国都应该有入口。
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而海内的面粉厂商并没有制作这种类型的面粉，，，而是直接制作法国面粉的制作工艺使他国产化，，，极大降低了本钱，，，在面粉质量上也最先逐步上升，，，就例如海内王后面粉公司有在制作国产化的T55，，，T65 。
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法国的面粉T45多用于布里欧修和丹麦，，，T55会做法棍，，，也会和T45混淆制作布里欧修和丹麦，，，而T65会在制作自然古板的法棍和程序面包，，，T80会制作大型的程序面包，，，T110和T150会制作全麦面包。
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日本的面粉和中国的面粉差别体现在两点，，，第一个是研磨的更细腻，，，第二是卵白质含量相对低，，，1%左右，，，以是吸水量也会镌汰，，，以是各人在做日式面包的配方时用海内的粉就要镌汰一点含水量


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