在海内，，，我们通常唬会凭证面粉中卵白质的含量崎岖将其划分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。。
。。但关于程序面粉我们通常唬会凭证“灰分”的含量来区分，，，那事实什么是灰分呢?

灰分：将小麦粉完全燃烧后的灰烬剩余物。。
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盘算出每100g面粉所含灰分是几多，，，即可确定面粉的型号。。
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海内常称为T(type)系列面粉。。
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T数字越低，，，说明面粉的精制度越高，，，面粉越白，，，灰分和矿物质含量越少。。
。。面粉弹性越好，，，小麦风味相对较淡。。
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反之，，，T数字越高，，，说明面粉精制度越低，，，面粉发灰或发黑，，，灰分和矿物质含量越高。。
。。面粉弹性越弱，，，小麦风味相对较浓郁。。
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法国面粉三大分类：

白面粉： T45、T55、T65

全麦粉： T80、T110、T150

黑麦粉： T85、T130、T170

常见用途：

白面粉险些不含麸皮，，，

T45 用于甜面包和西点制作，，，如可颂、吐司、布里欧修等

T55 用于程序硬面包及混酥丹麦类产品，，，如法棍、可颂等。。
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T65 也用于程序硬面包和古板特色程序硬面包及西点制品。。
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全麦粉

T80 用于制作100%的全麦面包。。
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T110 用于制作杂粮类大面包和质朴的特色面包

T150 用于制作全麦面包、麸质面包

黑麦粉

T85 用于制作黑裸麦面包和一些杂粮面包。。
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T130 用于制作纯黑麦面包和墟落面包等。。
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T170 用于纯黑麦面包制作以及和其它型号面粉参杂使用。。
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你都学会了吗~ 有木有以为自己越来越渊博了呢~



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