吐司是很是经典的面包，，也是小森家中的常备款。。。
。在吐司面包制作中，，经常用到所谓的中种法。。。
。这种要领是将面包的质料分为中种面团和主面团。。。
。先将中种面团第一次发酵后再与主面团混淆，，揉出筋膜，，整形后举行2次发酵，，最后烤制，，是苏州蛋糕面包师培训学校教学中较量基础的内容，，今天小森来给各人详细先容一下这种要领。。。
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中种法的优弱点都很是明确。。。
。由于二次发酵，，以是口感很是松软，，并且有着面团特有的发酵香味。。。
。不但口胃更好，，并且面包体积较大，，保质期较长。。。
。但发酵面团会略微有点酸味，，整形也较量费时。。。
。作为新手，，刚最先操作有一定的难度。。。
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中种法大都用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。。。
。又可以分为3大类：通俗中种法、冷藏中种法和100%中种法。。。
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①通俗中种法是将面团中70%的面粉混淆酵母，，再逐步加入水，，揉成中种面团。。。
。放置于25°C左右的室温举行第一次发酵，，发酵时间为3-4小时。。。
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②冷藏中种法是将中种面团放于冰箱内，，在2°C-5°C左右情形内发酵16-17小时。。。
。低温长时间发酵使得中种面团的组织越发细腻，，含水量更高。。。
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③100%中种法将所有面团所有做成中种，，而主面团中不加入面粉。。。
。这样使得面包的含水量抵达极致，，面团会很是湿软，，由此做出的吐司则会很是很是松软。。。
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下面分享一款鲜奶吐司面包的做法。。。
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汤种配方：高筋面粉40克、水200克。。。
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制作要领：

1、将面粉和65-100°C的水混淆倒入锅中，，小火边加热边一直搅拌匀称，，直到面粉糊化。。。
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2、用保鲜膜贴面，，在冰箱里静置6小时，，在使用前恢复室温。。。
。(若是汤种发灰就不可再使用)

主面包配方：高筋面粉580克、糖粉60克、盐12克、干酵母10克、奶粉10克、牛奶260克、全蛋液50克、汤种、无盐黄油50克

1、将所有的干性子料放入搅拌缸，，搅拌匀称，，将牛奶和蛋液混淆倒入搅拌缸，，加入汤种，，低速搅拌。。。
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2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面，，低速搅拌改为高速，，直到面团可以拉出透明的薄膜(用手指刺破后，，边沿平滑)。。。
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3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面，，放置40-60分钟。。。
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4、将面团分为6中分，，揉圆，，再次静置五分钟。。。
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5、整形：用擀面杖将面团擀圆，，平滑面朝下，，先半数，，再在三分之一处向中心按压折叠，，接着从上向下继续折叠，，3-4次折叠完成。。。
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6、放入吐司模中，，放在温暖的地方发酵，，温度在35-38左右，，湿度75%，，时间30分钟。。。
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7、发酵至模具高度的八成满，，提前预热烤箱，，刷上蛋液，，下火180°C、上火350°C，，烘烤25分钟。。。
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相识了中种法的原理和操作后，，各人可以凭证这款配方实验制作一下吐司面包。。。
。想要举行进一步专业系统的学习，，可以联系苏州蛋糕面包师培训学校哦。。。
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