蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的最先，，必需学习蛋糕烘焙入门知识，，下面是学习啦为各人准备的蛋糕烘焙基础知识，，希望可以资助各人，，一，，蛋糕烘焙基础知识:蛋糕的分类，，学蛋糕的基础知识，，蛋糕烘焙常见问题解答，，蛋糕分类凭证使用质料，，搅拌要领，，面糊特质中分类依据，，可分为三大类：面糊类蛋糕，，乳沫类蛋糕，，戚风类蛋糕。。。。
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　　面糊类蛋糕。。。。
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　　1.，，主要质料：油脂，，糖，，蛋，，面粉。。。。
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　　2.，，搅拌要领：使用蛋糕烘焙大宗融和性好的油脂，，通过搅拌而膨松，，或使用化学膨松剂，，在烘烤时受热而膨松糕体。。。。
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　　3.，，面糊特质：以机械膨松的面糊，，通常稠度较量厚，，而以化学膨松的面糊，，稠度较量薄。。。。
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　　蛋糕油——作用。。。。
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　　又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，，它在商业批量生产中起着主要的作用。。。。
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　　①，，工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，，加入蛋糕油，，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，，能使界面张力降低，，液体和气体的接触面积增西点烘焙培训大，，液膜的机械强度增添，，有利于浆料的发泡和泡沫的稳固，，使面糊的比重和密度降低，，而烘出的制品体积就增添，，同时还能够使面糊中的气泡漫衍匀称，，大气泡镌汰，，使制品的组织结构变的越发细腻，，匀称。。。。
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　　②，，蛋糕油的添加量和添加要领：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%，，由于它的添加是紧跟鸡蛋走的，，每当蛋糕的配方中鸡蛋增添或镌汰时，，蛋糕油也须按比例加大或镌汰。。。。
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　　这个碱用的是烘焙碱，，很烧手，，接触的时间一定要戴手套，，着适用食用碱面和小苏打做也可以的，，就是外貌不会有很漂亮的亮光，，味道也会有细微的差别，，这个面包吃起来很香，，并且特殊脆，，无糖少油，，蛮康健的。。。。
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　　面团的质料混淆揉至扩展阶段：建议用厨师机或者手揉，，这个面团水量少，，面包机功率小，，容易损坏面包机，，也可以提前一天把酵母以外的其他质料混淆匀称，，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，，让面团自己静置爆发面筋，，第二天再加酵母用手揉匀也可以，，学做蛋糕那里好。。。。
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