慕斯一直是西点界的网红产品，，外表细腻口感条理富厚～

今天和各人分享一款颜值巨高的柠檬慕斯

【柑橘夹心】

柑橘160g、糖140g、橘子果茸 25g、柠檬汁 20g、NH果胶 2g、糖215g

【制作方法】

1、柑橘加入大宗的水煮至变软。。。。

2、柑橘取出，，打效果泥。。。。

3、加入糖、果茸、柠檬汁煮到40度。。。。

4、加入糖、NH果胶煮开。。。。

5、倒入模具中冷冻。。。。

【橙子奶油】

淡奶油1300g、香草膏 1g、砂糖 19g、橙子皮 3g

吉祥丁 10g、白巧克力 120g、淡奶油2 300g、橙子酒 10g

【制作方法】

1、淡奶油、糖、橙子皮、香草膏煮沸。。。。

2、加入吉祥丁、白巧克力搅匀

3、加入淡奶油、橙子酒搅匀冷藏一晚。。。。

4、使用前叮嘱到有少许纹路即可

【装饰外壳】

白巧克力 200g、可可脂 100

【制作方法】

1、所有质料隔水融化。。。。

2、放凉至手温后使用。。。。

【巧克力喷砂】

白巧克力50g、可可脂50g

【制作方法】

1、质料一起隔水融化。。。。

2、放凉至手温后使用。。。。

果胶=镜面果胶+水,加热到60~80度使用。。。。

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