说到甜品
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，，除了台甫远扬的马卡龙
，
，，更多的人也会想到拿破仑。。。搞定拿破仑蛋糕
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，，可是西点烘焙师培训的必经之路。。。拿破仑蛋糕和拿破仑这个人可没啥关系
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，，拿破仑蛋糕即法文中的Mille-feuille
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，，是一千层酥皮的意思
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，，制作的难点就在于其层层叠叠的酥皮。。。拿破仑蛋糕口感富厚
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，，松软和酥脆并存
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，，今天就随着抖圈学校学学它的制作要领吧!

首先做戚风蛋糕层。。。疏散蛋黄、蛋清
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，，蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白
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，，划分加入玉米油、牛奶、低粉
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，，均为拌匀后再加入另一食材。。。卵白分次加30g细砂糖
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，，叮嘱至提起呈小弯钩状。。；；；；；；煜瘸频昂吐寻姿
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，，倒入模具入烤箱上下火180℃
，
，，烘烤约18min。。。出炉
，
，，倒扣烤网降温。。。

冷冻酥皮回温松懈后
，
，，用叉子匀称扎出小孔
，
，，依次放入烤箱中层
，
，，上下火190℃
，
，，烘烤约10min
，
，，至酥皮蓬松、呈金黄色。。。淡奶油加30g细砂糖
，
，，打至9分发
，
，，制成鲜奶油。。。

然后完成拿破仑蛋糕各条理的组合
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，，戚风蛋糕横竖四中分切割。。。遵照戚风巨细
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，，裁剪酥皮
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，，多余边角碾碎待用。。。戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮
，
，，层层叠加往复
，
，，切记将酥皮碎粘到蛋糕体周围
，
，，顶层酥皮筛上糖霜就完成了!

拿破仑蛋糕是很是经典的一道程序甜品
，
，，也是人们心中职位不可撼动的代表性西点。。。层层叠叠的酥皮是它的标记
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，，也是它的制作难点所在。。。西点烘焙师培训的重点就在于突破难点
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，，拯救手残
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，，快随着抖圈学校学习吧!