慕斯蛋糕深受人们的喜欢，
，慕斯的口感绵密柔软、入口即化。。。。慕斯的顺滑搭配水果的清新，
，冷冻之后的风味更是回味无限。。。。今天继续随着抖圈西点师学校，
，学习一道覆盆子慕斯蛋糕的做法。。。。覆盆子着实就是各人熟知的树莓，
，外表小巧可爱，
，味道酸甜清冽，
，营养价值也十分富厚。。。。下面随着抖圈西点师学校学起来吧!

食材清单：

覆盆子果茸 100g

鱼胶片 1片

韩国细砂糖1 40g

水 25g

卵白 30g

韩国细砂糖2 55g

淡奶油 125g

覆盆子慕斯，
，随着抖圈西点师学校做：

先制作意式卵白霜：叮嘱卵白，
，同时将水加糖2烧开到118度;

将118度的糖水迅速倒入叮嘱至8成的卵白中，
，一直留，
，继续打到硬性发泡，
，温度降至常温;意式卵白霜加入慕斯当中会使慕斯品质更好。。。。

把覆盆子打碎打效果茸，
，或者买入口冷冻果茸加糖1融化。。。。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化，
，搅拌匀称冷却至常温。。。。

叮嘱淡奶油至8分，
，将意式卵白霜和覆盆子果茸混淆，
，再和淡奶油混淆。。。。

全程用翻拌法，
，注重不要消泡，
，坚持口感蓬松。。。。将做好的慕斯液入模，
，笼罩在海绵蛋糕上成型。。。。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特殊搭。。。。

覆盆子慕斯蛋糕口感松软轻盈，
，香而不腻，
，相信吃过这个甜品的人都会被它的鲜味俘获。。。。这道甜品你get了吗，
，随着抖圈西点师学校一起下手做吧!