在面包的天下里，，，有一种说法，，，酵母是面包的灵魂，，，但灵魂是否优美照旧要看何种发酵法而定。。今天就随着抖圈学校的面包烘焙培训小课堂，，，一起学习面团发酵的相关知识。。

每一种发酵方式扑面包的风味有着极大的影响，，，直接法、冷藏法、中种法都有什么区别呢?

直接法(一次发酵)

直接法是最基础的面包发酵要领，，，也是制作面包最浅易的方式，，，一般家庭烘焙多会接纳此种要领!将所有质料混淆揉制好后，，，静置半小时，，，取出翻面，，，再静置一小时即可!

此要领制程短，，，时间省，，，是许多面包店会选择的发酵要领，，，由于直接法制作面包括水量较少，，，以是口感和味道稍有欠缺。。

冷藏法(隔天发酵)

将前一天制作好的面团，，，以低温冷藏发酵18个小时，，，越日取出再举行后续整形、发酵及烘焙等制成。。

此要领可以让自然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味，，，与直接法相比制作出来的制品面包风味更有条理，，，味道更佳富厚!由于此要领是隔天发酵，，，禁止易控制时间而导致面团发酵太过或者发酵缺乏!

中种法(混淆发酵)

从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，，，混淆当日的面粉揉制再举行后续工程。。

这种要领优点是可以缩短当日发酵时间，，，但由于使用高比例的发酵种，，，需要特殊注重控制面团发酵时间，，，防止发酵太过。。此要领的制品面包综合了冷藏法与直接法，，，两次发酵使得面粉水分丰满，，，质地最为详尽，，，口胃更好!

发酵是一个相对漫长又充满惊喜和期待的历程，，，面团发酵的优劣直接关系到面包的口感与风味，，，快随着面包烘焙培训小森课堂，，，搞定面团吧!