做烘焙的人相信都知道吉祥丁是何物，，，，它是做慕斯、布丁类的甜点必不可少的原质料之一。。。吉祥丁又称为“鱼胶”或“明胶”，，，，是一种由动物骨皮提炼出来的纯自然胶质，，，，作用就是使食材凝固。。。今天的西点烘焙师培训就为各人科普吉祥丁这个食材，，，，常见的吉祥丁种类分为吉祥丁片和吉祥丁粉。。。

使用吉祥丁片之前，，，，要先将一大片剪成几小片，，，，此后放入冷水中泡软，，，，同时要将吉祥丁片摊开，，，，不要折叠。。。浸泡或许10-15分钟，，，，即可将其泡软。。。之后将吉祥丁片捞起，，，，沥干水分，，，，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。。。

泡软的目的是使原本已脱水的吉祥丁片重新吸收水分，，，，有利于在加入到温热溶液后迅速消融。。。而需要凝固的溶液只管是温热的，，，，但不要过烫，，，，否则会破损吉祥丁的凝固效果。。。

而吉祥丁粉在使用时，，，，需要放入4-5倍的冷水中泡开，，，，时间或许1-2分钟即可。。。此历程不需搅拌，，，，待其自动吸收水份膨胀后，，，，再搅拌匀称至融化。。。此后再加入需要凝固的温热溶液即可。。。

若吉祥丁粉倒入冷水后直接搅拌，，，，会使其容易结块。。。先用冷水泡开的目的是阻止将粉直接倒入温热溶液时，，，，粉的外层会变得粘稠，，，，从而粘住相近的颗粒，，，，导致不易化开。。。

使用吉祥丁制作西点是要注重：吉祥丁制作的甜品需冷藏生涯，，，，在温热的情形下很容易融化变形;吉祥丁制作的甜品最好密封生涯，，，，防止泛起胶质表层;吉祥丁片不可浸泡时间太长，，，，否则会软成一团，，，，影响凝固效果。。。

这节课各人是不是收获满满呢?更多西点烘焙师培训干货，，，，接待关注抖圈学校。。。