蛋糕体在烘烤或冷却时变干而导致。
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　　解决要领：。
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　　1
，，，，，，短时间高温烘焙
，，，，，，蛋糕卷用的海绵蛋糕体
，，，，，，在烘烤前是必需要匀称平薄的抹在烤盘上的
，，，，，，这样在烘烤时的受热外貌积就会更大
，，，，，，面糊中的水分也更易蒸发
，，，，，，以是烘烤时要用高温迅速烘烤完成。
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　　Tips：低温烘烤时
，，，，，，需要很长时间才华烘烤完成
，，，，，，这样可能会导致西点师培训蛋糕体烘烤太过
，，，，，，使蛋糕体变干
，，，，，，在卷蛋糕卷时就可能造成开裂。
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　　2
，，，，，，蛋糕出炉冷却时
，，，，，，必需笼罩上烤盘纸
，，，，，，蛋糕出炉后因外貌积较大
，，，，，，纵然取出冷却
，，，，，，水份也依然会在一直地由外貌蒸发
，，，，，，而容易变得干
，，，，，，因此
，，，，，，拿出烤箱放凉时必需在蛋糕体上笼罩纸张。
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　　制作蛋糕卷时
，，，，，，在蛋糕体仍稍有余温的状态下
，，，，，，蛋糕裱花师培训将其放入保鲜袋中
，，，，，，可以让蛋糕体更具湿润感而容易卷起。
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　　将14
，，，，，，12
，，，，，，6寸的蛋糕坯．用奶油粘在一起
，，，，，，先用长锯齿刀在蛋糕的中心切出桃的凹芯
，，，，，，然后再用铰剪将桃的圆弧修剪出来。
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　　用铰剪将寿桃修剪平滑
，，，，，，注重桃的底部一定要向里修剪多些
，，，，，，将打至中性发泡的奶油用长刀快速地抹在面上。
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　　当奶油匀称地抹在面上．然后用学西餐刮片大面积地将面刮平滑
，，，，，，再用刮带或玻璃纸(纸长度要与蛋糕高度差未几)。
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　　由底部向蛋糕顶部刮奶油
，，，，，，带出寿桃的尖部。
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　　抹好面后用喷枪先喷大红色
，，，，，，再在大红色上喷上柠檬黄色
，，，，，，根部黄色要重些
，，，，，，寿桃的凹芯处颜色也要显着
，，，，，，只有这样才华显出桃的立体效果。
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　　寿桃喷好后
，，，，，，用雕刀由桃叶根部向尖部压出叶的纹路。
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　　抖圈教育集团开办于1993年
，，，，，，学校一直致力于西点培训
，，，，，，咖啡师培训
，，，，，，蛋糕培训
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